茶饮调配专项职业能力考核规范

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

原料准备

1.      按要求对符合食品安全法的原料进行加工处理；

2.      用具的清洁。

1.能对加工原料进行接收、预检；

2.辅料冷藏储存和部分特殊辅料需要；加糖后限时储存使用；

3.各类调配器具的规范使用；

10%

（二）

茶饮成品制作

1.茶叶基底的制作；

2. 3款主流茶饮的基本制作；

3.各种主料和辅料的比列调配的制作。

1.各类茶基底的冲泡技巧；

2.奶茶的基本操作流程；

3.水果茶的基本操作流程；

4.奶盖茶的基本操作流程；

5.冷泡茶的基本操作流程；

65%

（三）

设备操作与维护

1.所有初制机械设备的日常规范使用及清洁保养；

2.能对初制机械设备的异常情况做出正确判断并处理。

1.能正确使用、熟练操作珍珠锅、奶盖机、封口机、果糖机、料理机等设施设备；

2.使用正确的清洁方法对设备进行日常保养；

3.明确异常故障、并及时做成正确处理；

15%

（四）

整体效果

1.按标准步骤进行产品操作；

2.技法的合理运用及饮品呈现的完整度。

1.严格按照产品制作顺序操作；

2.对糖酸、饱满度、层次感比、冷热饮温度、整体外观控制。

10%