工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

制作家庭餐_加工配菜

能对食物原料进行初加工处理（10分钟）

1、蔬菜加工方法

2、家禽、家畜类食物原料的初加工方

3、鱼、虾的加工方法

4、鲜活贝类、软体类食物原料加工

5、刀工技术操作方法

6、馅料制作方法与注意事项

7、干制原料水发\油发、碱发技术

8、拍粉、粘皮操作技术

9、水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆制作技术

10、动物性原料腌制处理技术

11、咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味、醋椒味、鱼香等味型调制方法

10%

（二）

制作家庭餐_烹制膳食

能运用家庭烹饪技法制作主食和菜肴（20分钟）

1、单一主料凉菜、复合原料冷菜拼盘制作技术

2、酸、甜、苦、辣、咸等味型调制技术

3、煎、烤、烙炖、汆、烩、烧、焖、烤、熘、爆、扒、煨、等等烹饪技术

4、清汤、浓汤、素汤制作技术要求

5、茸胶菜品制作技术要求

6、食物原料走油、走红预熟处理技术要求

7、水果拼盘造型技术应用方法

20%

（三）

制作家庭餐_制作面点

能制作中餐面食和糕点（20分钟）

1、中餐面食制作方法

2、中餐糕点制作方法

10%

（四）

衣物洗涤

能根据衣物及家用纺织品的质地进行洗涤操作（10分钟）

1、衣物洗涤标识的识别

2、衣物质地鉴别

3、常用洗涤用品使用方法

4、手工洗涤衣物方法

5、洗衣机的使用方法

6、各类天然织物与化纤织物纺织品的洗涤方法

10%

（五）

衣物熨烫

能根据衣物及家用纺织品的质地进行熨烫操作（15分钟）

1、家用熨烫设备使用方法

2、各类天然织物与化纤织物纺织品的熨烫方法

10%

（六）

衣物收纳

各类衣物的收纳及保养（10分钟）

1、晾衣架的使用方法

2、不同质地衣物晾晒方法

3、衣物折叠、整理、收纳注意事项

4、衣物防霉、防蛀处理方法及注意事项

10%

（七）

清洁居室

能清洁各类家居用具、电器、家具等物品（10分钟）

1、拖布、吸尘器等常见保洁器具及设备使用方法

2、居室清洁程序与要求

3、厨具、灶具、餐饮用具、家用电器等清洁方法

4、不同材质居室地面、墙面清洁方法

4、不同材质家具清洁方法

10%

（八）

养护家居物品

1、能对家居物品进行消毒

2、能养护各类类材质家居物品（10分钟）

1、家庭常用消毒用品使用方法

2、卫生洁具消毒方法

3、皮革制品家居用品养护方法与注意事项

4、板式家具养护注意事项

5、厨房操作台面材质分类与养护方法

6、挂毯、地毯保洁注意事项

10%

（九）

美化家居

1、能识别并选择插花材料

2、能依据家居环境插摆3种造型花卉

3、能依据居室使用功能摆放家具和饰品

（15分钟）

1、插花作品的保鲜和养护方法

2、花卉造型品类与造型技术方法

3、家具、饰品空间布置方法与注意事项

10%

制作家庭餐

料理台

洗涤池

燃气灶具或电磁灶

各类刀具

砧板

餐具

调味品

1、考场使用面积应大于40平米，要能满足5个考生同时操作的需要

2、考场应干净整齐。通风、照明设施良好，上下水畅通、220V电源。

衣物洗熨及收纳

洗涤池

搓衣板

洗衣机

洗衣盆

水桶

各类洗涤剂

电熨斗

烫衣板

量水器

1、考场要准备模拟场景3～5个，从而能满足3～5个考生同时操作的需要。

2、考场应干净整齐。通风、照明设施良好，上下水畅通、220V电源。

家居保洁及养护   

各类拖把

各类抹布

吸尘器

玻璃门窗

抹布

兔毛刷

橡皮刮刀

双面玻璃夹

铲刀

清洁盆

水桶

各类清洁剂

笤帚

簸箕

污物桶

围裙、口罩、清洁手套

模拟客厅

模拟卧室

模拟厨房室

模拟卫生间

1、考场要准备模拟场景3～5个，从而能满足3～5个考生同时操作的需要。

2、考场应干净整齐。通风、照明设施良好，上下水畅通、220V电源。